香辛料可追溯五千年前。有历史记载的擅长调和香料并用于烹调和以食谱形式传至后世的要数春秋时期齐国名厨易牙。临淄县志《人物志》中记载 " 易牙，善和五味，渑淄之水，尝而知之。 " 文中之和，即现在香料术语中的调香和配方。从记载的易牙十三香来看，易牙是香辛料的调和大师，是混合香辛料用于烹调的开创性人物。从此之后，十三香便流传全国至今。比较有名的是河南王守义十三香、陕西穆堂香十三香和福建的桂花嫂十三香。这些十三香在秉承传统配方外，还根据自己所在地域的风土人情进行了适当的调配，具有不错的地方风味和抗菌、抗氧性。